一、腌制鸭子
1.准备好新鲜的鸭子，洗净，剁成块状。
2.将鸭子块放入小容器中，加入适量盐、料酒、姜片、葱段等佐料。
3.用手将佐料捏匀，使之与鸭子完全融合。
4.将小容器盖上，放入冰箱中进行腌制24-48小时即可。
二、烹制鸭子
1.将腌好的鸭子去掉多余的水分。
2.在一个大平底锅里加入适量水（水量不能太多）并把腌好的去皮去内脏的鸭子整只装进去焯水3-5分钟后取出来泡冷水备用。
3.在一个大平底锅里加入适量食用油（也可以不加食用油也可以不加食用油也可以不加食用油也可以不加食用油也可以不加食用油也可以不加食用油九俱条火大即可） 4.往平底锅中倒入剁成片的姜片、大葱末、胡萝卜末翻炒出味道后再倒入开水焯过的卤好的整只 鸭子 把 姜片 葱末 胡萝卜末 淋上 醋 少 许 盐 少 许 白 糖 淋上 香 油 翻 炒 均匀 卤 熬 大 约 15—20 分 钟 （根 据 风味 调整 ） 5 .待 飘出浓郁老味时即定妆装盘供应
