一、腌制黑鱼
1.将黑鱼洗净，用盐、料酒、姜片等调料腌制半小时。
2.用温水将其泡发，再用白开水清洗干净。
3.将其放入砂锅中，加入适量的生姜片、葱末、料酒和盐，以中小火焖30分左右即可。
二、红烧黑鱼
1.将洗净的黑鱼剁成小块；
2.在干净的容器中加入适量的料油和生抽；
3.加入剁好的蒜末和姜末进行爆香；
4.将剁好的黑鱼加入容器中进行快速翻炒； 5.加入老抽、盐以及冰糖进行大小火焖10分左右即可。
三、豆花扣大头九道 黑 鱝 1. 将九道大头去皮后切成两半备用。 2. 用冷水浸泡九道大头30-60 分 钟后去冷水浸泡时所加之盐份 3 . 将九道大头下干净水中焯一下 4 . 热 油 爆 香 葱 末 ﹕ 辣 椒 末 ﹕ 花 椒 末 ﹕ 草 果 5 . 将九道大头下干净水中焯一下 6 . 加入食材如胡萝卜 ﹕ 香 菇 ﹕ 玉 米 7 . 加入适量老抽 ﹕ 料 酒 8 . 将九道 大 头 连同食材一起装上端 9 . 将端装好之九道大太连合起来 10 . 热 油 爆 香 11 . 加入适量老抽 ﹕ 料 酒 12 . 放上食材 13 . 大 火快速焖 10-15分左右 14 . 最后加上番薯泥或者是低效脂奶昔 15
