绍兴黄酒的做法有：
1. 选料：米酒、大曲、小曲、芋头淀粉。
2. 材料准备：将米酒加水调成浓度为20%的米浆，将大曲制成一定量的湿曲，小曲制成一定量的干曲。芋头用水煮后去皮剥开，取出芋心用水再煮3-4小时，然后过水取出芋心得到芋头浆。
3. 生产工序：将上述材料依次加入大坑中，以适当量的水加入大坑中并混合均匀即可开始发酵。在发酵过程中要不断监测PH值以保证正常发酵。在一定时间内对大坑内的物料进行旺相法回流以促使物料之间能够有效地交互作用。当PH值为4.5-5.0时即表明已经完成发酵。
4. 过滤、出醪、老化: 将已完成发酵的物料过滤得到原始黄醪,再将原始黄 醪装入木竹盘中老化,老化期间要不断盘散,使之风味适度,老化一般10天左 右即可得到理想风味的优良精品绍兴老 黄 酒 。
