老北京驴打滚的做法：
1.准备材料：新鲜的驴肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮等。
2.将驴肉洗净，切成小块，加入适量的盐和料酒，用手抓匀。
3.在一个大碗里加入少量的水，将切好的葱姜片、八角、桂皮加入水中浸泡10-15分钟。
4.另外在一个大平底锅中加热油，将浸泡过的材料以及剩余的盐倒入平底锅中爆炒出香味。
5.将步骤4中爆炒出的材料与步骤2中抓匀后的驴肉一同倒入大平底锅中。
6.再加上适量水或者老北京特有食材——“老卤”（即老卤水）使之完整覆盖所有材料。
7.开小火焖30-40分左右即可盛出上桌享用。
