1. 鸡肉洗净切块，加入姜片、葱段、料酒、盐腌制半小时
2. 将锅内的水烧开，将腌好的鸡块放入，大火烧开后，保持中小火焖煮15-20分钟
3. 将重庆特有的干辣椒、青花椒、八角、甘草以及胡椒粉加入水中焯一下（或者也可以将这些材料加入大碗中，用开水浸泡15分钟后再一同加入焖煮）
4. 把上述材料都倒入焖好的鸡中, 继续用小中火焖10-15分钟。此时正是重庆老街上最有风味的“回头”时间。即在不停地将锅子左右“回头”, 使得已焖好的物料能够在厚厚的底汁之下重新浸泡, 进而使它们得以实行剩余的发味作用。此时汤底会愈来愈浓, 风味也会随之而来。
5. 最后再根据个人口味随意加出生姜片或者是一些新鲜食材如: 蘑菇, 胡萝卜, 甘蓝, 豆皮… 等。
