1.首先，将鱼洗净，放入一口干净的容器中，加入半勺盐、一小勺料酒、一小勺白糖和适量水，用手搅拌均匀。
2.在另外一个容器中，加入适量葱姜蒜切末、半勺盐、一小勺料酒、三大勺生抽。
3.将步骤2中的调料与步骤1中的调料混合在一起，然后将整条大鱼浸泡在这个容器里。
4.再另外准备好适量的白汤或者水（根据个人口味可以加入适量的盐或者味精）。
5.将步骤4中准备好的白汤或水倒入步骤3中浸泡过的大鱼容器内；然后再加上切好的葱姜末、半杯生姜片以及2-3片老干妈辣子。
6.将大火开到8成时用木勺不断地翻动大鱼使之不会因过度焦裂而形成焦味。
7.当水开后立即将小火调到5-6成时放入去核心剩余部位剁好的竹笋仁,并放上适量盐,甘味,胡椒,生姜片,老干妈辣子片(根据个人口味) 8.待竹笋仁开始微微泛出皮时即可上盘食用了
