1. 椒盐虾：将去壳的虾放入一大碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和少许生抽，用手搅拌均匀后，再加入适量的麻油、芝麻油以及少许的糖，再用手将这些材料完全地裹住虾。
2. 甜酸虾：将去壳的虾浸泡在一大碗中，加入适量的盐、料酒和少许生姜末；然后将海米切成末形并放入一个容器中。另外准备好一大勺水、半勺醋以及半勺食用油。将海米末倒入已准备好的水醋食用油中进行快速翻动即可。然后将这些材料均匀地裹住已浸泡好的去壳的虾。
3. 蚝油焗花胶: 将去壳的花胶剁成片形并放到一个容器中; 分别准备好半勺生姜末、半勺老干妈(或者番样)、三勺水以及三勺老抽; 将上述材料依序加到剁好片形之后已装在容器内之前准备好之寿司食材上; 然后将所有材料都装到它们应该装得位子上; 最后, 在整个寿司食材上, 依序加上三勺老干妈(或者番样) 以及三勺老抽, 然后再由上往下连带性地覆盖整个寿司食材, 装盘即可。
