一、挑选新鲜的海鲜
吉品鲍的原则是：只使用最新鲜的海产品，确保食材质量。海产品应当是当日从渔场或市场进货，并且要求它们是最新鲜、最精美的。
二、特别注意处理方式
吉品鲍关注每一步处理方式，以确保食材质量。例如手工削皮、手工切片、冻结并且要求冻结时间不得超过24小时。
三、选用传统发酵工艺
吉品鲍会选用传统发酵工艺来加工海产品，从而保留最原始的风味。其浸泡时间也不能太久，一般都在12小时-24小时之内完成。
四、使用天然植物作为佐料
吉品鲍使用天然植物作为佐料（如大蒜、姜片、水果之类）来衬托出海产品的原味，而不使用人造佐料以凸显其海味。
