准备材料：
1、鸡爪：500克
2、油：适量
3、盐：适量
4、酱油：2勺
5、料酒：1勺
6、葱姜蒜末各少许
7、卤水（用料如下）:
a.八角3粒 b.桂皮2片 c.干辣椒4个 d.甘草1块 e.香叶3片 f.八爪鱼2只 g.大料1块 h.老姜一小块 i .冰糖20克 j .盐10g k .生抽15ml l .老抽15ml m .水1000ml
作法步骤:
1、将卤水的材料都加入到容器中加水1000ml,大火煮开,然后小火焖20分钟;
2、将准备好的鸡爪装入小容器中,加盐适量,再加上刚才焖好的卤水;
3、将容器放在旺火上,待卤水开后(大概7-8分钟)中小火焖30-40分钟;
4、取出卤好的凤爪,在平底锅里加一些食用油,将凤爪连同剩余的卤水一同进行快速略微上浆(不要太久);
5、本步是本道菜的核心步骤———快速略微上浆。当你看到略微上浆时请立即将剩余去味成份依次加入(包括料酒 酱 油 葱姜蒜末) 快速略微上浆数下子(不要太久),当你看到“胶浆”般时请立即关 火;
6 加盐或者味道不对时可以再行修正。
