1.准备食材：茄子、面粉、盐、鸡蛋、植物油。
2.将茄子切成两半，去核，用盐抹上一层，然后在表面撒上一层面粉。
3.取一个容器，将鸡蛋打入里头加入适量的盐，搅匀成蛋浆。
4.将已经裹上了面粉的茄子半片放入到蛋浆中浸泡一会儿。
5.取平底锅，加入适量的植物油（不要太多）开小火烧热。
6.将浸泡过的茄子半片从中间开始往两侧分开装入平底锅中小心地用勺子固定住位置。
7.小心地将另一半也装进平底锅中固定位置后就可以开大一些的火焖煮了。
8.用勺子不断地将水分从周围舀出去保证不会有水分留在平底锅内影响味道。 9.当表皮微微焦黄时便可以端出来享用了
