一、腌制苦笋
1. 将新鲜的苦笋洗净，用开水焯一下，捞出备用。
2. 用盐水将笋子泡十五分钟左右，捞出备用。
3. 把泡好的笋子放入容器中，加入少量食用盐、料酒、鸡精、姜片、大蒜块以及其他你喜欢的佐料（如胡椒粉、五香粉等），再加入适量的水。
4. 盖上容器盖子密封好后，将容器放进冰箱中进行腌制。一般情况下要腌制三四天才能食用。
二、焯水苦笋
1. 将新鲜的苦笋去皮去头尾后浸泡在开水中5-10分钟左右。
2. 把浸泡好的苦笋取出来用凉开水冲洗干净后备用。
3. 将一勺盐加入适量开水中（不要太多盐会影响口感）大火将此盐水快速升温焯一个半小时左右即可食用了。
