1. 准备好需要的食材：茄子、米饭、鸡蛋、胡萝卜、洋葱、番茄酱。
2. 将胡萝卜和洋葱切成小丁，然后将其放入平底锅中炒香。
3. 将切好的番茄加入平底锅中，加入适量水，用小火焖煮10-15分钟。
4. 用勺子将番茄捣成泥浆。如果太干可以加入一些水使之成为浓稠的泥浆。
5. 将泥浆倒入盘中，在上方放上一层米饭（可以是剩余的昨天吃剩的也可以是新准备的新米）,再在上方放上一层切好的茄子片(去皮)。
6. 烤盘再加上一层番茄泥浆,在最上方再加上一个打散过的鸡蛋,最后用余下的番茄泥浆将整个盘子都覆盖住即可。
7. 把盘子放进已经预热好180℃的烤箱里,大概20-25分钟左右就会出来了,出来后立即装盘食用即可
